Il grande ritorno della Guida Sushi di Gambero Rosso: un omaggio alla cultura culinaria nipponica, tra tecniche tradizionali ed esperimenti più creativi

L’isola è da sempre conosciuta come meta, dagli appassionati di cucina, per i suoi prodotti legati alla cultura agro pastorale. Chi visita i numerosi ristoranti, agriturismi e sagre nelle varie località dell’isola, ha già apprezzato le pietanze che più di tutte le altre la rappresentano; ovviamente si parla del “Porceddu” e della “Pecora bollita” (chiamata anche Pecora in Cappotto). Molta letteratura sulla cucina sarda è stata forgiata dal mare e dalle sue coste, popolate sin dai tempi antichi da popolazioni di pescatori provenienti dalla penisola. Questo ha caratterizzato e fortemente influenzato le abitudini culinarie dei sardi, sopratutto nelle zone costiere in maniera così significativa, da cambiare le abitudini delle mense delle famiglie e dei numerosi ristoranti che propongono menù di pesce soprattutto per i turisti che arrivano in Sardegna nella stagione estiva. Negli ultimi anni molti ristoranti hanno adottato una cucina fusion che prevede un mix di cucina tipica sarda con le cucine esotiche e soprattutto orientali come quella giapponese specializzandosi nei crudi di mare.

In tutta l’isola sono 7 le insegne che hanno meritato l’ingresso in guida, con un predominio netto di eccellenza, degno delle Tre Bacchette, per il locale di Olbia. Due tra i migliori delivery, entrambi a Cagliari.

Le Tre bacchette a Olbia:

• Mizuna Japanese Restaurant. Per chi voglia provare una vera cucina giapponese, di altissima qualità, frutto di ingredienti di prim’ordine e realizzata secondo i rigidi canoni nipponici, l’indirizzo giusto è a San Pantaleo, un caratteristico borgo a due passi dalla Costa Smeralda. Aperta nel 2020 dai fratelli Antonio e Luigi Giacometti, rispettivamente responsabile di sala e chef, con la complicità dell’amico Vincenzo Annunziata, che si occupa della gestione. L’assaggio del sashimi (di spigole, ricciole, tonno rosso o gamberi) chiarisce la qualità della materia prima,  Le preparazioni col riso non sono da meno, la temperatura di servizio è ideale e contribuisce a rendere ogni boccone armonico ed equilibrato: vasta la gamma di sushi, tra hosomaki, uramaki e nigiri, dalla qualità sempre altissima. In menu non manca l’incursione di qualche ingrediente locale come nel sashimi di tonno rosso, Tartufo nero di Laconi e salsa allo yuzu. Spazio anche a mushipan (pane cotto a vapore e farcito), shirumono (zuppe), yakimono (pietanze grigliate), tataki, gyoza o tempura.  Per ovvi motivi, legati all’utenza, il locale è stagionale.

Alle due insegne, cagliaritane, il miglior delivery e take away:

• Bento: localino in zona tribunale che fin da subito si è distinto per una proposta di altissimo livello, in cui accanto a preparazioni calde non manca una vasta scelta di sushi: nigiri e maki molto equilibrati nel rapporto riso e pesce, la qualità della materia prima che viene fuori immediatamente. Ottimo il sashimi (soprattutto tonno e pesce bianco, ma anche il salmone convince). In origine gli spazi erano più limitati e si puntava soprattutto sull’asporto, poi il locale si è ingrandito e ora si può scegliere di consumare all’interno grazie ad alcuni tavolini.
• SecciSushi: apertura recente in città, ma i cagliaritani conoscono molto bene il marchio. È stato ideato diversi anni fa da Davide Secci, storico operatore ittico del Mercato di San Benedetto, dove ha mosso i primi passi proprio con preparazioni nipponiche. In men che non si dica il box è diventato un punto fisso per gli amanti del genere, poi si è passati alle consegne da un laboratorio più grande, fino all’apertura di questo punto vendita: pochi tavoli, ma un menu completo che vede, oltre a tante varietà di sushi e sashimi, anche alcuni piatti del giorno ispirati alla cucina italiana. Qualità della materia prima tra le migliori dell’isola e una mano sapiente che fa il resto.

La combinazione perfetta tra le parole “su” (aceto) e “meshi” (riso), ha generato l’arte antica Sushi che ha conquistato i palati di tutto il mondo e che torna a essere celebrata da Gambero Rosso nella nuova edizione della Guida Sushi 2025.