Nel cuore della Sardegna, dove gli stagni di Cabras si fondono con il vento salmastro del Sinis, nasce una delle eccellenze gastronomiche più celebrate dell’isola: la bottarga di muggine Spanu. Definita da molti il “caviale italiano”, questa prelibatezza racchiude in sé il sapore autentico del mare e la sapienza artigianale di una famiglia che, dal 1956, ha fatto della qualità il proprio vessillo.

 Una tradizione che sa di mare

La Bottarga Spanu è frutto di un processo rigoroso e rispettoso della tradizione. Le sacche ovariche di muggine vengono selezionate con cura dopo la pesca negli stagni o in alto mare, habitat ideale per la pesca di questo pesce pregiato. Dopo la salatura e la pressatura, le uova vengono essiccate lentamente, dando vita a un prodotto dal colore ambrato, dalla consistenza pastosa e dal gusto rotondo, con una dolcezza che bilancia perfettamente la componente salina.

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 L’arte della lavorazione

Ogni baffa di bottarga racconta una storia di pazienza e maestria. L’azienda Spanu Bottarga ha saputo mantenere viva la lavorazione artigianale, tramandando i segreti di generazione in generazione. Il risultato è un prodotto che conquista chef e appassionati, celebrato anche da riviste specializzate come “Il Gambero Rosso” per la sua eleganza e complessità sensoriale.

 Mille modi per gustarla

La bottarga Spanu è versatile e sorprendente. Grattugiata su un piatto di spaghetti, arricchisce con carattere e profondità. Tagliata a lamelle sottili, diventa protagonista di antipasti raffinati. E persino sulla pizza, come suggeriscono le ricette dell’azienda, regala un tocco inaspettato e irresistibile.

 Un tesoro da premiare

Non è un caso che la Bottarga Spanu abbia ricevuto riconoscimenti e apprezzamenti da clienti e intenditori. Chi visita lo spaccio aziendale a Cabras racconta di un’accoglienza calorosa e di consigli preziosi sull’utilizzo del prodotto. Un’esperienza che va oltre il gusto, diventando racconto, cultura, identità

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Cabras, un luogo che racchiude l’anima profonda della Sardegna

La bottarga storicamente più rinomata è quella che viene prodotta a Cabras, una fiorente città della provincia di Oristano, sita all’interno del parco naturalistico e marino dell’Area Marina Protetta della Penisola del Sinis e Isola del Mal di Ventre. Sorge sull’omonimo stagno, uno dei più estesi d’Europa e grande risorsa economica per la comunità locale. 

È per questi motivi, uniti alla secolare e sapiente esperienza dei maestri artigiani che la producono, che possiamo affermare con tranquillità che a Cabras si produce la miglior Bottarga di Muggine al mondo. La bottarga di Cabras ci sorprende per la sua sensazionale morbidezza, per il suo profumo intenso e per l’avvolgente aroma di salmastro con tracce di mandorla e di muschio. 

Una vera delizia grattugiata, come condimento per gli spaghetti e semplicemente superba come antipasto, tagliata a fettine e condita con un filo d’olio extravergine d’oliva. La bottarga affonda le sue radici nella storia e fin dall’epoca della colonizzazione dei Fenici si trovano tracce del commercio di tale prodotto.

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SPANU BOTTARGA
+39 0783 391161
www.cabrasbottarga.it
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La famiglia Spanu opera da generazioni nel campo della produzione di bottarga a Cabras (OR) in Sardegna.